Jean Cuistot traiteur

Labels et certifications

Sébastien BOISSON Dirigeant
Décembre 2015, mis à jour juin 2018

Le développement durable comme levier de performance

Pourquoi avez-vous choisi de vous faire labelliser EnVol ?

Il y a déjà plus de cinq ans que notre entreprise s'est impliquée dans la réduction de ses impacts environnementaux, en plus de sa démarche de qualité. Nous avons alors commencé par faire un Bilan des Gaz à Effets de serre pour avoir un état des lieux de notre impact. Puis, nous avons suivi les préconisations, en particulier en diminuant notre consommation d'énergie et en luttant contre le gaspillage. Ainsi, les actions mises en place entre 2009 et 2013 ont permis de diminuer les émissions de 26 tonnes équivalent C02, soit une réduction de 13%. Nous voulions avoir une véritable reconnaissance de cette démarche et le label EnVol*, réservé aux TPE, convenait bien à notre besoin. C'est pourquoi nous avons tout de suite répondu positivement quand la CCI nous a proposé de suivre la session d'autodiagnostic pour préparer EnVol. Grâce à ce label, nous pouvons notamment prouver notre implication auprès de nos clients publics lors d'appels d'offres. C'est un vrai plus.

Concrètement, quelles actions ont été mises en place?

Nos actions pour réduire notre impact environnemental se sont portées dans différents domaines. Nous avons une action sur le parc automobile avec des véhicules de dernières générations pour consommer moins de gazole et émettre moins de particules dans l'air. Les volumes des véhicules ont été choisis pour optimiser le volume à la livraison et réduire le poids du véhicule et donc les consommations de gazole. Nous avons un entretien régulier des véhicules, avec fiche suivi du parc automobile. Les tournées du portage ont été optimisées. Pour l'eau, nous suivons nos consommations et nous les communiquons aux salariés. Nous avons changé notre lave vaisselle qui consomme 10% d'eau en moins que le précédent. Nous avons aussi changé notre karcher à eau chaude avec la dernière génération de machine qui réduit la consommation de fioul de 20% et la consommation d'eau de 10%. Nous avons mis en place des réducteurs d'eau sur les WC, des mousseurs aux robinetteries en zone de production. L'utilisation d'un adoucisseur permet de réduire les doses de produits lessiviels et de ne plus acheter de produits anti-tartres. Les eaux usées des cuisines, chargées en matières grasses, sont traitées en passant au travers d'un bac dégraisseur.
Nos achats aussi font l'objet d'une démarche éco-responsable. Nous choisissons des produits ou services plus respectueux de l'environnement et fabriqués dans des conditions socialement respectueuses, par exemple dans le cadre des produits nous privilégions l'origine« FRANÇAIS » voir CE mais aussi «  Eco label ».  Pour éviter tout gaspillage, nous travaillons dans le respect des poids et des recettes, et nous utilisons des fanes de carotte, de céleri rave, de vert de poireaux, de queues de persil, de troncs de salades pour faire de la soupe. Les arêtes de poisson servent à réaliser du fumé de poisson (base de sauce). L'entreprise privilégie les produits locaux de saison pour optimiser la perte et la dessiccation, la viande blanche est préférée à la viande rouge (ainsi moins d'impact de gaz à effet de serre). Nous choisissons des légumes issus de l'agriculture raisonnée. De plus, nous n'utilisons aucun produit avec des OGM.

Concernant l'énergie, nous avons un suivi de nos consommations avec des indicateurs rapportés à notre chiffre d'affaires, aussi bien pour les consommations électriques que de fioul ou de carburant. Nous avons mis en place des « mouchards » lumineux qui indiquent l'utilisation d'électricité dans des zones de travail afin d'éteindre l'éclairage. Nous utilisons des ampoules et des néons basse consommation et  progressivement nous changeons pour des Led. Nous avons aussi agi par l'installation de portes entre les zones froides, changé les joints de porte des chambres froides et acheté de nouveaux groupes de froid moins consommateur d'énergie. La récupération de l'énergie fatale des groupes froid permet de chauffer (de 45°C à 58°C selon la période) de l'eau chaude sanitaire, de l'eau chaude chauffage (par le système Ridel) et donc diminue la consommation de fioul de la chaudière.

Enfin, nous avons aussi beaucoup d'actions pour le tri, la prévention et le recyclage de nos déchets. Le meilleur déchet c'est celui qui n'existe pas  et nous utilisons à 98% des vaisselles lavables. Nous avons investi dans des tablettes pour les chauffeurs afin d'éviter les déchets de papier et de cartouches d'encre d'imprimante. Les emballages primaires sont laissés aux fournisseurs. Nous réalisons du compost avec nos déchets organiques. De plus, le tri des déchets est également effectué sur les lieux de réception dans l'activité traiteur.

Vous avez aussi développé des actions dans le domaine social et sociétal. Pouvez-vous nous en parler ?

Nos actions sont également importantes dans ce domaine, notre équipe est essentielle pour une offre performante et de qualité. Nous essayons d'apporter le meilleur confort de travail et un dialogue social quotidien. De plus, un entretien annuel permet de faire le point avec chacun. La sécurité de tous est un souci permanent et un "Monsieur sécurité" a été nommé dans l'entreprise. Entre 2009 à 2015, nous avons recruté 6 nouveaux salariés. Nous favorisons le développement des compétences et la promotion sociale de nos collaborateurs tout au long de leur vie professionnelle.

Bien sûr, nous sommes aussi très impliqués localement en particulier pour répondre aux besoins des populations âgées. Cette population a des besoins spécifiques, notamment en termes d'organisation, de santé et d'animation de la vie quotidienne. Nous sommes souvent l'interlocuteur privilégié des personnes âgées. Nous sommes conscients de l'importance du lien social que nous créons avec les personnes âgées et nous y sommes très attachés.
Pour répondre pleinement à leurs besoins et à leur santé, nous avons développé de nombreuses formules prenant en compte leurs régimes. Nos menus sont validés par une diététicienne. Sur notre site nos clients ont la possibilité de s'adresser directement à cette personne. Depuis 2010 nous participons à la Semaine Bleue (semaine Nationale des Retraités et Personnes Âgées), Jean Cuistot Traiteur participe ainsi à l'organisation des réceptions de la semaine Bleue en Vals de Saintonge. L'entreprise est aussi membre du bureau de l'association réseau Gérontologique des Vals de Saintonge et adhérent du CLIC des Vals de Saintonge  (centre local d'information et de coordination) agissant pour le bien être des ainés. Par, ailleurs Jean Cuistot Traiteur sponsorise une grande journée citoyenne de nettoyage du littoral et des dunes de l'île d'Oléron (2011) : restauration offerte à tous les participants !

Quel conseil donneriez-vous en particulier à d'autres entrepreneurs ?

Le premier conseil que je pourrais donner c'est de suivre ses consommations et d'éviter tout gaspillage ! Par ailleurs, il est important de communiquer sur sa démarche de développement durable en interne et vis à vis des clients, et pour que ce soit crédible un label tel qu'EnVol me paraît indispensable.

*EnVol : Engagement Volontaire de l'entreprise pour l'environnement (NF X30-205-Niveau 1 de l'ISO 14001)